Čajobsahuje osm hlavních skupin látek:
① Čajové polyfenoly: Tvoří 15 % až 30 % sušeného čaje. Vzelený čaj, jsou to většinou katechiny s mnohem vyšším obsahem než černý čaj. Polyfenoly černého čaje se přeměňují hlavně na theaflaviny.
② Alkaloidy: Dominuje kofein, tvoří 2 % až 4 % čaje.
③ Čajové polysacharidy: Přibližně 3 % hmotnosti čaje.
④ Proteiny a aminokyseliny: Volné aminokyseliny zabírají 2 % až 5 %.
⑤ Vitamíny: Čerstvé čajové lístky obsahují 0,6 %–1 % vitamínů, z nichž vitamín C je nejhojnější.
⑥ Sacharidy: Asi 22 % čaje.
⑦ Lipidy: 2 % až 3 %, včetně fosfolipidů, sulfolipidů, glykolipidů a různých mastných kyselin.
⑧ Minerály: Vypočteno jako obsah popela, minerály zaujímají 4–6 %. Draselné soli tvoří 50 % a fosfáty tvoří 15 %. Mezi další prvky patří vápník, hořčík, železo, mangan a hliník, plus stopové prvky jako měď, zinek, sodík, bor, síra a fluor. Většina z těchto minerálů jsou pro lidský organismus nezbytnými stopovými prvky.
