Pochopení těchto dvou pocitů pomáhá kupujícím popsat šálek jasněji a vybrat si čaj, který odpovídá místním preferencím.
Hořkost je chuť; svíravost je pocit v ústech
Hořkost je detekována jako chuť, často na jazyku. Svíravost je suchý, drsný nebo svraštěný pocit, který vzniká při interakci čajových sloučenin se slinami. Šálek může být hořký, aniž by se cítil velmi suchý, nebo silně svíravý bez intenzivní hořké chuti.
Výzkum zeleného čaje spojuje kofein a několik polyfenolů s hořkostí, zatímco katechiny a další polyfenoly jsou důležitými přispěvateli ke svíravosti. Aminokyseliny a cukry mohou celkový dojem zjemnit přidáním umami nebo sladkosti.
| Senzace | Jak se cítí | Společný popis |
|---|---|---|
| Hořkost | Výrazná chuť na jazyku. | Ostré, hořké nebo léčivé. |
| Svíravost | Vysychání a stahování v ústech. | Vrásnění, drsnost nebo vysychání-v ústech. |
| Čilost | Živý, osvěžující účinek. | Čistý, aktivní nebo jasný. |
| Sladká dochuť | Jemná sladkost po polknutí. | Osvěžující nebo vracející sladkost. |
Proč vaření piva mění oba vjemy
Teplejší voda, delší doba a menší částice obecně zvyšují extrakci. Díky tomu může být čaj silnější, ale může také zvýšit hořkost a suchost. Výrobek by proto měl být testován s přípravkem používaným konečným spotřebitelem.
Jak změkčit drsný pohár
