Ranou metodou degustace čaje čínských předků bylo žvýkání čerstvých listů čajovníku a přijímání šťávy z jeho listů, aby čaj mohl plnit mimořádnou detoxikační funkci. Později, vlivem ročního období, dopravy, regionu a dalších faktorů, se čaj nedal sbírat kdykoli a kdekoli, skladovaný čerstvý čaj snadno hnil a plesnivěl, takže lidé čaj sušili na slunci.
Zelený čaj
Čerstvý čaj lze přímo žvýkat, zatímco suchý čaj není snadné polykat a detoxikační účinek je pomalý, takže lidé vynalezli metodu pití čaje vařením s vodou.
Bílý čaj
Kolem období Tří království začali lidé používat rýžovou pastu k výrobě nového čerstvého čaje do tvaru koláče. Po upražení nebo usušení se z nich staly čajové pečivo, které bylo možné uchovat dlouhou dobu. Dá se říci, že jde o začátek procesu výroby čaje v Číně.
Černý čaj
V dynastii Tang byl tento proces přípravy čaje dále vylepšen. Luyu rozdělila dort a čaj do osmi tříd podle tvaru a barvy dortu a čaje. Je vidět, že výroba koláčů a čaje byla v té době velmi zvláštní. V dynastii Song se používaly hlavně čajové plátky. Ve skutečnosti se čajové plátky používaly v dynastii Tang. Protože však technologie přípravy čaje v dynastii Song byla pokročilejší, vyrobený dortový čaj byl malý a vynikající a na povrchu dortu byly různé krásné vzory. Protože existovalo mnoho vzorů draka a fénixe, nazýval se také čajem Dragon a Phoenix.
Tmavý čaj
Po dynastii Song nahradil sypaný čaj koláčový čaj a zaujímal hlavní postavení ve výrobě čaje. Zejména v dynastii Ming byla výroba sypaného čaje pod přímým vlivem královské rodiny velmi populární a technologie eliminace zeleného čaje se změnila z páry na pečení a smažení zeleného čaje. Zároveň se objevil zelený čaj, žlutý čaj, bílý čaj, černý čaj a černý čaj.
