ČAJOVÉ ZNALOSTI · ČLÁNEK 57
Termoska prodlužuje dobu vaření, takže receptura se musí změnit
Pohodlné dlouhé držení může fungovat, když je kontrolováno množství listů, teplota a doba kontaktu.
Termoska je pohodlná, ale dlouhý kontakt mezi listy a horkou vodou mění extrakci.
Ano, ale recept by se měl upravit
Termoska udržuje vodu horkou a může udržet listy v kontaktu s vodou mnohem déle než běžný šálek. To může vytvořit silný, tmavý a hořký nápoj, pokud se použije obvyklé množství listů a teplota.
Výzkum podmínek vaření ukazuje, že vyšší teplota a delší doba zvyšují extrakci kofeinu a katechinů, které přispívají k hořkosti a svíravosti.
| Termoskový přístup | Pravděpodobný výsledek |
|---|---|
| Listy zůstávají uvnitř celé hodiny | Zvýšení síly, hořkosti a barvy. |
| Nižší teplota vody | Pomalejší extrakce a jemnější chuť. |
| Méně čajových lístků | Snižuje koncentraci při dlouhém držení. |
| Nejprve uvařte, poté sceďte | Více kontroly a stabilnější pití. |
Srolované listy se během dlouhého kontaktu s horkou vodou dále roztahují a vytahují.
Nejjednodušší metodou je odstranit listy
Čaj uvařte v samostatné nádobě, sceďte a poté přelijte do termosky. Tím se zabrání nepřetržité extrakci a zároveň zůstane nápoj teplý.
✓
Pro dlouhé přímé louhování použijte méně listů.
✓
Začněte s chladnější vodou.
✓
Neplňte termosku silnými cizími pachy.
✓
Pečlivě očistěte víko a těsnění.
✓
Čaj ochutnejte po jedné hodině před přípravou-denní várky.
Servírovací nádoba by měla udržovat čaj teplý bez zachycení zatuchlých pachů.
Kvalita před pohodlím
Termoska může dobře fungovat, když je recept navržený pro dlouhé držení, spíše než zkopírovaný z krátkého nálevu šálku.
Potřebujete zelený čaj do termosky, do kanceláře nebo na cesty?
Řekněte Jessie dobu zdržení, objem vody a požadovanou sílu. Vhodné možnosti čaje a vaření lze porovnat.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Referenční základ:Vzájemný-recenzovaný výzkum týkající se teploty vaření zeleného čaje, času, katechinů, kofeinu a senzorické kvality{1}}.
