Nejvýznamnějšími faktory ovlivňujícími kvalitu zeleného čaje jsou rozmanitost čajovníků a ekologické prostředí produkční oblasti.
Odrůda je adaptabilní v produkci, obecně vyžaduje raný růst, zelenou barvu listů, malé poupata a listy, dobrou křehkost, zkroucené okraje listů, zvýšený povrch listů, více chloupků a vysoký obsah aminokyselin vhodný pro produkci zeleného čaje.
Ekologické prostředí vyžaduje nadmořskou výšku 300-800 metrů. Jak se říká, dobrý čaj pochází z vysokých hor a mraků. V oblastech s vysokými horami a zeměpisnými šířkami je velký teplotní rozdíl mezi dnem a nocí a čajovníky akumulují více živin do svých nových výhonků. Vysoký obsah aromatických složek s vysokým bodem varu, zelený čaj má dobré aroma.
V horských oblastech s vysokou vzdušnou vlhkostí je pro tvorbu aminokyselin v poupatech a listech čaje prospěšné rozptýlené světlo, aroma čajových lístků může zesilovat i sluneční záření.
Společnými vlastnostmi zeleného čaje ze zeměpisné šířky a vysokohorského zeleného čaje jsou vysoká vůně, zelená barva a relativně čistá chuť.
Především díky vysokému obsahu aminokyselin, vysokovroucím aromatickým složkám a nízkému obsahu polyfenolů. Kolem 30 stupňů severní šířky souvisí dobrá kvalita zeleného čaje hlavně s dobrým ekologickým prostředím, přičemž oblast výroby má dobré ekologické prostředí.
