ČAJOVÉ ZNALOSTI · ČLÁNEK 59
Čerstvý zelený čaj a teplý zázvor vytvářejí snadný kontrast chutí
Nejatraktivnější směs udržuje zázvor čistý a zároveň umožňuje, aby čajový základ zůstal rozpoznatelný.
Zázvor dodává základu čerstvého zeleného-čaje teplé, kořenité aroma.
Zázvor vytváří kontrast se zeleným čajem
Zelený čaj může být čerstvý, rostlinný nebo lehce pražený. Zázvor dodává hřejivé, kořenité a citrusové-noty. Kontrast může způsobit, že nápoj bude aromatičtější a vhodný pro horké nebo ledové podávání.
Senzorický výzkum čajových směsí ukazuje, že zázvor se stává jasným hnacím motorem chuti. Množství by proto mělo být kontrolováno, aby čajový základ zůstal rozpoznatelný.
| Forma přísady | Servírovací efekt |
|---|---|
| Plátky čerstvého zázvoru | Čerstvé, teplé a nastavitelné během vaření. |
| Sušené kousky zázvoru | Vhodné pro sypké směsi. |
| Zázvorový prášek | Silný a rychlý, ale může vytvářet sediment. |
| Přírodní zázvorová příchuť | Konzistentní aroma v čajových sáčcích nebo maloobchodních směsích. |
Před výběrem konečného receptu by mělo být otestováno několik úrovní zázvoru.
Jednoduchý horký{0}}způsob zobrazování
Nejprve uvařte zelený čaj s kontrolovanou teplotou a časem. Přidejte jeden nebo dva tenké plátky zázvoru a po krátké době kontaktu ochutnejte. Pokud je zázvor příliš silný, snižte množství před výměnou čaje.
✓
Použijte čistý čerstvý zázvor bez poškozených míst.
✓
Chraňte zelený čaj před-vařením.
✓
Citron nebo med přidejte až po ochutnání čaje a zázvoru.
✓
U ledového servisu nápoj ihned zchlaďte.
✓
U maloobchodních směsí potvrďte požadavky na složení a označení.
Zelený zázvorový čaj může být nabízen jako sypaná směs, čajový sáček nebo servírovací recept.
Na rovnováze záleží
Zázvor by měl dodat teplo, aniž by se čaj proměnil v zázvorový nápoj bez viditelného čajového charakteru.
Vyvíjíte zázvorový zelený čaj pro maloobchod nebo gastronomii?
Sdílejte s Jessie požadovanou intenzitu zázvoru, formát čaje a cílový trh.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Referenční základ:Čajová-recenzovaná-směs smyslových lexikonů, studie složení zázvoru a obecné postupy přípravy jídel.
