Jak udělat

Tradiční marocký mátový čaj

Marocký mátový čaj a marocká čajová kultura

Historici se liší v tom, kdy věří, že čaj byl zaveden do marocké kultury.

I když někteří tvrdí, že to mohlo být již ve 12. století, jiní tvrdí, že ano

bylo teprve v 18. století. Pokud je to druhé správné, Maročané to rychle udělali

přijmout pití čaje jako svou vlastní normu, což vede k současnému postavení Maroka

jako jeden z předních světových dovozců čaje.

Dnes je Maroko slavnémátový čaj—zelený čaj napuštěný spoustou máty — má

stát se symbolem nejen marocké kuchyně, ale také marocké pohostinnosti

kultura. Mnoho rodin podává výrazně sladký nápoj několikrát denně

nebo bez jídla a jak{0}}vstoupíte, tak i pozvaní{1}}společnost může očekávat, že jim bude nabídnut čaj

jako uvítací gesto. Zatímco marocká tradice uctívání hosta může být

Maročané, kteří mají kořeny v islámské etiketě, jsou proslulí tím, že tento standard zvyšují

pohostinnost na výjimečné úrovni. Jako takové i nové známosti a nečekané

hosté budou vyzváni, aby vypili sklenici po sklenici čaje (aby neurazili hostitele,

je moudré vyhovět!), a pak stisknout, aby zůstal na plné jídlo.

Ačkoli je příprava čaje na Západě obvykle jednoduchá, v Maroku je tento proces o něco složitější

zapojený. Následující kroky ukazují, jak se čaj obvykle připravuje v zákulisí

v marockých kuchyních. Složitějšíceremoniální způsob přípravy čajepřed

hosté jsou zaměstnáni méně často, zejména při formálních, zvláštních příležitostech.

Marocký čajový servis (konvička, sklenice a podnos)

Jedná se o typický marocký čajový servis s vyrytou marockou konvičkou (Berrad), čaj

sklenice a servírovací tác. Mnoho rodin vlastní alespoň jednu kvalitní čajovou službu, což je

vyhrazené pro zvláštní příležitosti a obsluhu hostů, zatímco neformálnější hrnec a sklenice

jsou používány na denní bázi pro rodinu nebo blízké přátele. To, co je zde zobrazeno, je uprostřed-z-

-cesta – ani příliš vymyšlená na rodinný čaj, ani příliš ležérní na to, abyste se vydali do jakékoli společnosti.

Často se používají mnohem zdobenější brýle.

Většinu marockých konviček lze umístit přímo nad oheň, což je základní krok

proces výroby tradičního marockého čaje. Pokud nemáte marockou konvici, tak ano

si můžete koupit online nebo hledat jiný styl varné{0}}bezpečné konvice na čaj. Malé tři- až

čtyři-uncové zdobené sklenice na čaj lze také najít online nebo použít velmi malou šťávu

brýle na svém místě.

Zelený čaj se střelným prachem a mátou

Čínský zelený čaj se střelným prachem je preferován pro přípravu marockého čaje. "střelný prach"

označuje lisování sušených čajových lístků do malých pelet; tím kompaktnější,

tím lepší kvalita. Mírný lesk čaje se střelným prachem je žádoucí, jak naznačuje

svěžest.

Velké množství čerstvých lístků máty…na'nav marocké arabštině — je také

nezbytný pro mátový čaj. V Maroku lze nalézt několik druhů máty,

v závislosti na regionu a ročním období. Zatímco čerstvá máta je nejoblíbenější

výběr pro mátový čaj, menší množství sušených lístků máty peprné nebo čerstvé penízovky

může být také použit, což vede k čaji s pronikavější vůní a chutí.

Marocký čaj však není výhradně ochucený mátou; jiné aromatické byliny, např

tak jakošalvěj, používá se také pelyněk, citronová verbena, divoký tymián a divoká pelargónie.

Nezapomeňte na cukr

Marocký mátový čaj je skvěle sladký, takže na něj nezapomeňtecukr(pokud samozřejmě

dáváte přednost méně sladkému kvůli zdravotním problémům nebo osobnímu vkusu).

Zde jsou uvedeny dvě formy cukru, které Maročané nejčastěji používají při výrobě-čajů

—cukrová šiška vážící dva kilogramy a cukrové cihly o hmotnosti asi 30 gramů.

Cukrovou šišku preferují tradicionalisté a fajnšmekři, ale protože my ne

chci to rozbít – kužel je docela pevný, k jeho zaražení je potřeba kuchyňská sekera

kousky – použijeme cukrové kostky.

Pokud nemáte přístup k žádné formě cukru, vězte, že tři cukrové cihly ano

zhruba odpovídá sedmi polévkovým lžícím krystalového cukru. Od mnoha Maročanů

normy, nebude to dost cukru na správné oslazení velké konvice čaje, která

uděláme, ale možná zjistíte, že je to příliš mnoho. Neváhejte upravit množství

cukr v obou směrech podle vlastní chuti.

Začínáme

Vařící vodaje samozřejmě nutností pro přípravu čaje. Vypláchněte čajovou konvici trochou

vody před začátkem.

Nyní přidejte svůj zelený čaj se střelným prachem do konvice (používáme dvě zaoblené polévkové lžíce

zde pro nádobu o objemu-1 litr) a zalijte trochou vroucí vody – přibližně čaj

sklenice plná. Nechte minutu nerušeně odležet a poté nalijte do čajové sklenice. Poznámka

že čajové lístky nabobtnají a nasají část vody, takže toho tolik nevylejete

tekutiny, jak jste nalili dovnitř. Vyvarujte se pokušení vířit vodu kolem hrnce před vámi

nalijte, jinak tekutinu zašpiníte.

Tato jantarově-zbarvená tekutina je označována jako „duch“ nebo „duše“ čaje, protože obsahuje

plná chuť od prvního kontaktu vody s listy. Uložte si tento čaj; vrátí se do

hrnec o chvíli později.

Umyjte čajové lístky

Nyní omyjete čajové lístky. Do hrnce přidejte další čajovou sklenici plnou vody. Nech to být

na minutu sedět, pak s ní krouživými pohyby kolem hrnce omyjte listy. Vylijte kalné

kapalinu a zlikvidujte ji.

Všimněte si rozdílu v barvě při porovnání nežádoucí oplachové vody s čirou,

čistý "duch", který se vrátí zpět do hrnce.

Připravte si mátu a další bylinky

Pokud jste si mátu ještě neumyli, udělejte to nyní. Nejúčinnější způsob mytí čerstvého

mátu (a další bylinky) ponoříte do misky plné vody, zatřesete s ní a poté ji vytáhnete

vypustit.

Zde se také připravujemeshebapřidat do čaje spolu s mátou. Jen větvička nebo dvě

je obvykle dostačující, protože bylina je poměrně silná. Opláchněte jej krátkým ponořením do vroucí vody,

který se jednoduše přelije přes snítku ve sklenici na čaj. (Všimněte si, jak se mění barva sheby

při kontaktu s horkou vodou.) Tato metoda odstraňuje část hořkosti

spojený ssheba.

Čas na vyluhování čaje

Nyní, když jsou čajové lístky omyté a bylinky připravené, naplňte hrnec asi do dvou{0}}třetin

zalijte vroucí vodou a umístěte na hořák na střední-nízkou až střední teplotu. Nalijte

rezervovaného „ducha“ zpět do hrnce.

Přidejte mátu a cukr

Jakmile uvidíte, že se na povrchu čaje tvoří bublinky, přidejte misku čerstvé máty –

jemně zatlačte všechny listy dolů do hrnce, aby byly ponořené – a poté přidejte cukr.

Zde jsme také přidalisheba. V tomto okamžiku by měl být hrnec zcela plný; pokud voda

hladina se nezvýšila ani na palec od okraje, pokračujte a doplňte hrnec

trochu více vroucí vody, ale ponechte trochu místa, aby došlo k varu.

Přiveďte čaj k varu

Nechte čaj na ohni, dokud nepřijde k varu. Nejprve si všimnete, že máta odchází

vystoupají nahoru, ale nakonec se lístky zeleného čaje rozbijí na povrch jako tekutiny

stát se bublinatými a pěnivými.

Nyní můžete čaj sundat ze sporáku. Není třeba míchat. Pokud rukojeť vašeho

konvička není žáruvzdorná, bude dost horká. Ke sbírání použijte látkový ubrousek nebo kryt rukojeti

hrnec a servírování.

Smíchejte čaj