Čajové lístky jsou vysoce hygroskopické a snadno absorbují pachy; snadno absorbují vlhkost a cizí pachy ze vzduchu. Při nesprávném, byť nepatrném skladování, ztratí během krátké doby svou chuť. Navíc, čím je čaj světleji fermentovaný a výrazně aromatický, tím obtížnější je jeho uchování.
Obecně platí, že poté, co byl čaj skladován po určitou dobu, se jeho vůně, chuť a barva změní; svěžest původního čaje vybledne a postupně se objeví zatuchlá chuť. Proto je zvládnutí správných metod skladování čaje pro zajištění jeho kvality v každodenním životě zásadní.
Hlavní faktory, které způsobují zhoršení kvality čaje, jsou: 1. Světlo. 2. Teplota. 3. Obsah vlhkosti v čaji. 4. Atmosférická vlhkost. 5. Kyslík. 6. Mikroorganismy. 7. Vypnuto-kontaminace chutí. Mezi nimi je poškození způsobené mikroorganismy ovlivněno faktory, jako je teplota, vlhkost a kyslík, zatímco kontaminace pach-nepříchutí souvisí s prostředím skladování.
Primárními environmentálními faktory ovlivňujícími zhoršování a stárnutí čajových lístků jsou teplota, vlhkost, kyslík, světlo a jejich interakce.
● Teplota: Čím vyšší je teplota, tím je pravděpodobnější, že čajové lístky zhnědnou; Nízkoteplotní chlazení (nebo mrazení) může účinně zpomalit hnědnutí a stárnutí.
● Vlhkost: Když obsah vlhkosti v čajových lístcích překročí 7 %, urychlí to zhoršení kvality a způsobí změnu barvy čajových lístků.
● Kyslík: Oxidace různých látek, které způsobují znehodnocení čaje, souvisí s přítomností kyslíku.
● Světlo: Vystavení světlu má na čaj nepříznivý vliv; urychluje různé chemické reakce v čaji a chlorofyl má tendenci blednout, když je vystaven světlu.
