ČAJOVÉ ZNALOSTI · ČLÁNEK 39
Metoda zahřívání pomáhá utvářet identitu zeleného čaje
Vypalování-na pánvi a vaření v páře vytváří zřetelně odlišné vůně, barvy a zážitky z šálků.
Časné zahřívání čerstvých lístků je určujícím krokem při výrobě zeleného-čaje.
Obě metody omezují oxidaci, ale vytvářejí různé styly
Brzy po sklizni se listy zeleného čaje zahřejí, aby se snížila enzymatická oxidace. Dva hlavní přístupy jsou pánv{1}}palba a vaření v páře. Čínské zelené čaje jsou často spojovány s pálením na pánvi-, zatímco mnoho japonských zelených čajů je spojováno s vařením v páře.
Metoda ovlivňuje vůni, barvu, vzhled listů a způsob, jakým je čaj v šálku cítit. Žádná metoda není automaticky lepší; vytvářejí různé spotřebitelské zkušenosti.
| Funkce | Zelený čaj na pánvi- | Zelený čaj v páře |
|---|---|---|
| Typické aroma | Pečené, kaštanové-, fazole-nebo ořechové. | Čerstvé, rostlinné,-jako mořské řasy nebo trávy. |
| Barva listů | Často olivově až tmavě zelené. | Často světlejší zelená. |
| Pohárový charakter | Teplé, kulaté nebo opečené. | Svěží, živá a rostlinná. |
| Společný obraz trhu | Tradiční čínský styl. | Tradiční japonský styl. |
Chunmee je jedním z příkladů tradičního-páleného čínského zeleného čaje-.
Proč teplo vytváří pražené aroma
Výzkum zpracování zeleného-čaje ukazuje, že tepelné reakce mohou vytvářet pyraziny a další aromatické sloučeniny spojené s praženými, fazolovými-a kaštanovými- tóny. Přesný výsledek závisí na teplotě, stavu listů a sušení.
Jak vybrat správný styl
✓
Pro zákazníky, kteří mají rádi toastový nebo ořechový charakter, si vyberte styly na pánvi-.
✓
Vyberte si dušené styly pro zákazníky, kteří preferují živé zelené a rostlinné tóny.
✓
Porovnejte vůni a dochuť, nejen barvu.
✓
Použijte metodu vaření vhodnou pro list.
✓
Přizpůsobte styl aktuálním čajovým zvyklostem na trhu.
Ochutnávka vedle-po boku{1}} usnadňuje pochopení rozdílu ve zpracování.
Jednoduché rozlišení
Pan-paled and steamed popisuje směr zpracování, nikoli úplný stupeň kvality.
Hledáte klasický čínský-zelený čaj?
Jessie může uspořádat vzorky Chunmee a Gunpowder v různé síle a cenových pozicích pro váš trh.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Referenční základ:Vzájemné-revidované studie porovnávající-fixaci ohně a páry a výzkum aromatických sloučenin praženého zeleného-čaje.
