Čaj se střelným prachemje pojmenován podle suchých lístků-ve tvaru pelet připomínajících perly, známé také jako zelený čaj-na kulaté pánvi. Vyrábí se hlavně v okrese Sheng, Xinchang, Dongyang, Shangyu, Fenghua, Yinxian, Yuyao a dalších oblastech v provincii Zhejiang v Číně. V minulosti se surový čaj centrálně zpracovával v Pingshui of Shaoxing, proto je mezinárodně označován jako zelený čaj Pingshui.
Vlastnosti kvality Gunpowder Tea Vyznačuje se kompaktním kulatým tvarem pelet, leskle zelenou barvou, těžkou a pevnou strukturou jako perly, vysokou vůní, bohatou chutí, vynikající odolností vůči opakovanému louhování, žlutavě-zelenými jasně louhovanými listy s neporušenými poupaty a listy.
Požadavky na sběr čerstvých listů Optimálním standardem sběru je jeden pupen se dvěma až třemi listy. Čerstvé listy musí dosahovat vysokých standardů křehkosti, jednotnosti a čerstvosti.
Primární zpracování čaje se střelným prachem se skládá ze tří hlavních postupů: fixace, rolování a sušení. Fáze sušení se dále dělí na čtyři fáze: první-krok pražení (Erqing), pražení v malé nádobě, pečení v párové nádobě a pražení ve velké nádobě. Strojní zařízení používané pro fixaci a rolování je stejné jako při výrobě čaje chunmee. První-krok pražení se provádí v rotačním bubnovém pekáči (sušicí stroj na láhve{5}}), zatímco pražení v malé nádobě, párové pečení v nádobě a pražení ve velké nádobě využívá speciální pražiče na čaj se střelným prachem.
Fixace Technologie fixace pro čaj se střelným prachem je v zásadě shodná s technologií pro čaj chunmee, přičemž hlavní provozní rozdíl spočívá v kombinované metodě fixace v páře-a{1}}roztírání (nejdříve napařování, později roztírání). Poté, co se čerstvé listy vloží do fixačního stroje typu 84{7}}, podstoupí uzavřené napařování po dobu asi 3 až 4 minut. Když mezerou ve víku unikne masivní pára, víko se otevře, aby se rozložilo a za stálého smažení-dokud listy neztmavnou a stonky listů se stanou pružnými, aniž by se zlomily. Obsah vody v pevných čajových lístcích se pohybuje od 60 % do 64 %, s mírou ztráty hmotnosti přibližně 35 % až 40 %. Tato zapečetěná-první{16}}hození-pozdější fixace zkracuje dobu zpracování, dodává smaragdově zelenou barvu listů a svěží čisté aroma, což vykazuje lepší účinky než{18}}první{19}}uzavřené-pozdější zpracování. Doba zapečetění-smažení pro fixaci čaje se střelným prachem je o 1 až 2 minuty delší než u čaje chunmee. Uzavřené smažení{27}}zvyšuje teplotu listů, aby změkčilo strukturu listů, zabraňuje vzniku červených stopek a červených listů a usnadňuje následné tvarování. Přesto je třeba se vyhnout příliš dlouhému smažení za stálého míchání, aby se zabránilo zápachu ucpané vody a příliš nažloutlé barvě listů. Vhodné prodloužené uzavřené smažení pomáhá dosáhnout důkladné a rovnoměrné fixace, zejména snižuje stupeň žlutého zabarvení během zdlouhavého následného procesu sušení. Parametry fixace je třeba flexibilně upravovat podle podmínek surového listu.
Obecně platí, že deštěm-nasáklé a silně orosené-listy vyžadují více házení a méně uzavřené smažení-; baculaté koncové pupeny, křehké listy s dlouhými internodimi a zralé listy vyžadují více uzavřeného smažení-a méně přehazování. Rolling Gunpowder tea má o něco kratší dobu válcování a lehčí tlak ve srovnání s čajem chunmee. Aby zůstala textura listů měkká, pevné čajové lístky se rovnou srolují, aniž by se roztahovaly kvůli chlazení. Křehké listy se rolují asi 10 až 15 minut, zralé listy 15 až 20 minut. Standardy pro správné rolování: míra poškození buněk dosahuje 45 % až 60 %, míra tvorby pruhů u jemných listů je kolem 90 % a u listů stupně 4 až 5 je přibližně 85 %. Nedostatečná doba válcování vede k nízké rychlosti vytváření pásů, což je nepříznivé pro tvarování kulatého tvaru pelet čaje ze střelného prachu během sušení za míchání. Srolované čajové lístky se řádně nalámou na volné kousky a včas se pošlou k sušení, aby se zabránilo žloutnutí lístků v důsledku ucpanosti.
Proces sušení zahrnuje čtyři fáze: sekundární sušení stir{0}}fry (Erqing), malé hrnce stir{1}}fry, spárované hrnce stir-fry a velké hrnce stir-fry, z nichž všechny lze dokončit na stroji na pražení kulatého čaje Model 84. Sekundární sušení lze provádět smažením- na pánvi, smažením s mícháním v bubnu-nebo sušením v troubě. Sekundární sušení v bubnu s pražením lahvového-typu se vyznačuje vysokou pracovní efektivitou a nízkými náklady na zařízení, což vede k tvorbě kulatých čajových zrn a poskytuje lepší účinky než sekundární sušení{10}}v troubě. V současné době jsou čtyři postupy sušení čaje se střelným prachem dokončeny pomocí dvou typů zařízení: lahvových{12}}pražících strojů a kulatých pražíren čaje Model 84.
Sekundární sušení Stir{0}}fry (Erqing) Jeho hlavním účelem je odpařit část vlhkosti, aby se zabránilo spékání nebo připalování během následných kroků smažení za míchání-. Lahvový-pražicí stroj používaný pro tento postup má průměr válce 90 cm a délku 150 cm a je schopen pojmout 6 až 7 kilogramů svinutých čajových lístků s pracovní teplotou udržovanou nad 200 stupňů . Obsah vlhkosti v čajových lístcích po sekundárním sušení přímo ovlivňuje fungování postupu v malé nádobě. Přes-sušené listy těžko tvoří kulaté pelety, zatímco příliš vlhké listy mají tendenci se shlukovat. Vlhkost listů jarního čaje po sekundárním sušení se udržuje kolem 40 %. Letní čajové lístky vlivem vysokých teplot v létě při pražení rychleji ztrácejí vodu, takže jejich vlhkost je nastavena na přibližně 45 %, tedy vyšší než u jarního čaje.
Smažení v malém hrnci, párovém hrnci a velkém hrnci s mícháním-Smažení v malém hrnci, párovaném hrnci a smažení ve velkém hrnci-se provozuje na stejném stroji na pražení čaje a slouží jako klíčový postup tvarování čaje se střelným prachem na kulatá zrna. Tyto kroky sdílejí společné provozní dovednosti, přičemž mají příslušné jedinečné účely a technické požadavky.
