Mlha stoupající z kamenů, vůně zakořeněná hluboko uvnitř, pokud existuječajvyniká neústupným temperamentem, je to rockový čaj Wuyi.
Zakořeněný v kamenných puklinách a rostoucí podél skalních stěn vstřebává duchovní esenci červených hor a čistých potoků. Temperovaný ohněm dřevěného uhlí se promění v rafinovaného poustevníka mezi čaji: nesoucí pevnost skal, přesto uvolňující odloučenou vůni orchidejí a osmanthus. Místní obyvatelé nazývají jeho jedinečný charakter „skalní kosti s květinovým aroma“, což jsou čtyři slova, která vystihují jeho samotnou duši.
Hora Wuyi je původní domov rockového čaje. Nine-Bend Stream se vine kolem třiceti-šesti vrcholů a devadesáti{3}}devět skal, kde čajovníky pevně zakořeňují ve zvětralé štěrkové půdě. Slova z knihy The Classic of Tea od Lu Yu - „Nejlepší čaj roste na rozbitých kamenech“ - zde nacházejí svůj dokonalý důkaz. Skály drží přetrvávající mlhu, sypký štěrk zajišťuje jemné odvodnění a větrání, měkké rozptýlené sluneční světlo koupe rostliny a minerály z kamenů vyživují čajové keře. To vše tvoří bezkonkurenční „rockový rým“ v čajovém likéru. Tato zvláštní chuť, nepopsatelná, ale zřetelně hmatatelná, chutná svěže a živě jako pramenitá voda stékající po kamenech, smíchaná s jemnými minerálními tóny mechových skal. Je bohatá, ale éterická, jedinečná-značka{13}}vyšlechtěná pouze touto zemí.
Existují desítky odrůd kamenného čaje. Skořice vyniká svou ostrou a nápadnou chutí, Narcissus svou jemnou jemností a Big Red Robe svou ušlechtilou vznešeností. Bez ohledu na plemeno, všichni spoléhají na jemné řemeslné zpracování: čajovníci upravují zpracování přísně podle stavu čerstvých listů a denního počasí. Pražení na dřevěném uhlí je obzvláště důležité, znovuzrození surového rockového čaje. Mladý surový čaj je zbrklý a pomalé zahřívání dřevěného uhlí umožňuje jeho vlastnostem proměnit se a jemně se usadit. Ostřílení mistři čaje říkají: "Čaj je vládce, oheň je ministr." Pouze tehdy, když fungují v harmonii, lze vytvořit tak hlubokou vrstvenou chuť. Na první přičichnutí ucítíte teplý borový kouř a tóny pražených ořechů; při popíjení se ovocné, květinové a medové aroma rozvíjí jedna za druhou, přičemž pod všemi vůněmi plynule běží čistý jemný minerální dech z kamenů.
Ochutnávka kamenného čaje vyžaduje klid a plnou pozornost. Použijte bílý porcelánový gaiwan a zalijte vroucí vodou z výšky a vůně najednou vytryskne. První nálev je jasně oranžový, výrazný a plný-tělesnosti. Druhý a třetí steep přináší bohatší aroma a výraznější rockový rým. Po sedmi nebo osmi nálevech je likér měkký a sladký a zanechává nekonečný přetrvávající závěr. Polkněte doušek a zdá se, že slyšíte horské prameny tekoucí ve Wuyi, vítr omývající bambusové háje a tiché dlouhé stopy, které čas vytesal do kamenných útesů. Je na rozdíl od upřímné svěžesti zeleného čaje ani jemného sladkého tepla černého čaje. Jeho kouzlo spočívá v dokonalé harmonii zrozené z kontrastů: rašících z pustých skalnatých údolí, přesto nesoucích ty nejjemnější skryté květy; zušlechtěný prudkým ohněm, ale stále mírnější a jemnější. Tento ušlechtilý duch, vytvořený mezi kamenem a plamenem, odlišuje kamenný čaj od všech ostatních čajů. Pro bezpočet milovníků čaje je to vzdálený duchovní vrchol hodný nekonečného zkoumání a věčné pachuti.
