Jasmín patří do rodu Jasminum z čeledi Oleaceae a je to stálezelený keř s protilehlými jednoduchými listy. Jasmín, původem z Persie, je subtropická květina. Jeho pupeny se tvoří na nových větvích téhož roku a jsou uspořádány v květenství cymose. Jasmín se dělí na dva typy: víceventilový a jednookvětní-okvětní. Víceventilový jasmín je hlavní pěstovanou odrůdou v Číně.
Květy jasmínu se sklízejí od května do konce října a květy v různých ročních obdobích se nazývají jarní květiny, letní květiny a podzimní květiny.
květiny sanfu jsou nejkvalitnější, tvoří asi 40 % roční produkce. Jasmín je se svou dlouhou dobou květu a vysokým výnosem hlavní květinou používanou pro vonný čaj.
Načasování sběru jasmínových květů výrazně ovlivňuje kvalitu květů. Sbíráním poupat, která se chystají kvést uprostřed dne nebo odpoledne, získáte větší,-kvalitnější květy. Po utržení se květy otevřou večer nebo v noci a v noci se plně otevřou i poupata ponechaná na větvích.
Mezi hlavní aromatické olejové složky jasmínu patří benzylacetát a linalool. Benzylacetát tvoří 40 % až 60 % jasmínového aromatického oleje. Čistý produkt je bezbarvá olejovitá kapalina, která má po zředění výraznou jasmínovou vůni. Je nerozpustný ve vodě, ale rozpustný v organických rozpouštědlech. Linalool, také známý jako 2,6-dimethyloktadienol, existuje v přírodě jako dva izomery a je také přítomen v jasmínovém aromatickém oleji. Tvoří asi 10 % aromatických složek jasmínu a má svěží vůni lilie. Linalool a benzylalkohol mají také relativně vysoký obsah aromatických složek jasmínu.
