1. Šest základních kategorií čaje (seřazených podle úrovně fermentace) Toto je základní klasifikační pravidlo. Stupeň fermentace, od nízké po vysokou, utváří chuťové vlastnosti:
• Zelený čaj(nefermentovaný): Čirý likér se zelenými listy s jasnou a svěží chutí. Mezi klasické odrůdy patří Longjing a Biluochun. Tip na vaření: použijte vodu o teplotě 80–85 stupňů, abyste se vyhnuli hořkosti a svíravosti.
• Bílý čaj (lehce fermentovaný): Pokrytý jemnými stříbřitými chloupky vytváří světlý meruňkový-likér s čistou a sladkou chutí. Reprezentativními typy jsou Baihao Yinzhen a Bílá pivoňka. Známé je rčení: "První rok pijte jako čaj, po třech letech jej použijte jako lék, po sedmi letech s ním zacházejte jako s pokladem." Odleželý bílý čaj lze uvařit k pití.
• Žlutý čaj (mírně fermentovaný): Získává žlutý likér a žluté lístky s jemnou chutí. Junshan Yinzhen je jeho slavným představitelem. Jeho výrobě se přidává unikátní proces žloutnutí, který zelený čaj nemá, díky čemuž je na trhu poměrně vzácný.
• Čaj Oolong (polo{0}}fermentovaný): Také známý jako modrý čaj, má bohaté květinové a ovocné aroma s vrstvenými chutěmi. Dobře-známé druhy jsou Tieguanyin (lehké pražení), Da Hong Pao (střední pražení) a Phoenix Dancong (vysoká vůně). K plnému uvolnění silného aroma vyžaduje vroucí vodu.
• Černý čaj (plně fermentovaný): Má načervenalý likér a načervenalé listy, nabízí sladkou, hladkou a bohatou chuť. Jinjunmei a Lapsang Souchong jsou typickými příklady. Zahřeje žaludek a je ideální pít s přidaným mlékem. • Tmavý čaj (post{3}}fermentovaný): Nápoj je oranžově-červený nebo tmavě hnědý, s vůní zrání a hedvábnou texturou. Do této kategorie spadá zralý čaj Pu'er a tmavý čaj Anhua. Dá se mnohokrát louhovat, dlouho skladovat a po uvaření chutná skvěle.
2. Základní slovník degustace (podmínky odborného hodnocení)
• Sladká dochuť: Sladký pocit stoupající v krku po požití čajového nálevu, základní rys jemného čaje. • Slinění: Stimulace tvorby slin na tvářích a pod jazykem, zmírnění sucha v ústech.
• Aroma šálku: Vůně přetrvávající na vnitřní stěně šálku po vylití čaje. Čím déle vůně vydrží, tím vyššíkvalita čajeobecně je.
• Čajová energie: Fyzická tělesná reakce, jako je teplo šířící se po zádech nebo mírné pocení, které se většinou vyskytuje u starého čaje nebo -kvalitního čaje Pu'er.
3• Čajové polyfenoly: Primární antioxidační složka, přesto pití čaje nalačno žaludek snadno poškodí.
• Kofein: Osvěžuje mysl. Pro osoby citlivé na kofein se doporučuje pít slabý čaj nebo vyhodit první dva louhy, protože kofein se snadno rozpouští v horké vodě.
• Nejlepší volba podle tělesného typu: Osoby s chladnou tělesnou konstitucí si mohou vybrat černý čaj nebo tmavý čaj; lidé s horkou tělesnou konstitucí by si měli vybrat zelený čaj nebo bílý čaj. V zimě jsou vhodné jemné a hřejivé čaje, v létě zase osvěžující.
4. Jednoduchý průvodce, jak se vyhnout běžným mylným představám
• Nehoňte se slepě pouze za poupata: Čaj vyrobený čistě z jemných pupenů nemusí být nutně kvalitní-. Zralé čajové lístky často dodávají bohatší a plnější chuť.
• Nesuďte podle efektního balení: Sypaný čaj vám umožní jasně zkontrolovat celé proužky suchého čaje snadněji než čajové sáčky.
• To, co vyhovuje vašemu vkusu, je nejlepší: Drahé čaje ze slavných hor nemusí uspokojit vaše chuťové buňky. Časté ochutnávání a porovnávání různých čajů je ten pravý způsob, jak se učit.
