Le thé vert est caractérisé par une oxydation très limitée. Pour préserver la couleur et le profil végétal des feuilles, les enzymes responsables de l'oxydation doivent être désactiveées rapidement après la récolte. Cette étape est appelée fixace.
En Chine, la fixation est souvent réalisée par chauffage. Selon l'équipement et la méthode utilisés, le résultat peut varier de manière importante.
Le thé vert torréfié ou chauffé dans un tambour développe genéralement des notes grillées, végétales et parfois légèrement fruitées ou proches des fruits à coque. Ce styl est très courant dans les thés verts chinois. Le chauffage apporte une suree rondeur et réduit une partie de l'odeur végétale crue.
Séchage à l'air chaud est souvent utilisé après la fixation and le façonnage. Il permet de réduire l'humidité de manière régulière et de stabilizátor les feuilles. Selon la température, la durée et l'épaisseur de la couche de thé, le séchage peut produire un parfum frais ou légèrement toasté.
Ve vert étuvé se využívá la vapeur pour arrêter l'oxydation. Cette metodu conserve souvent une couleur très verte et un parfum végétal plus marqué. L'infusion peut être vive, fraîche et parfois plus proche des légumes verts ou de l'herbe fraîche.
Aucune metoda n'est automatiquement supérieure aux autres. Le choix dépend du type de thé recherché. Jisté consommateurs préfèrent un goût doux et grillé, tandis que d'autres recherchent une couleur verte intenzivní et une sense plus végétale.
La maîtrise de la température est essentielle. Une chaleur insuffisante peut laisser un goût cru et favoriser une oxydation non désirée. Une chaleur nadměrné peut brûler les feuilles, assombrir leur couleur et produire une odeur trop fumée.
Le roulage et le façonnage influencent également le résultat. Les feuilles plates, roulées, torsadées ou en forme de perles ne libèrent pas leurs arômes de la même façon. Une feuille très compacte s'ouvre progressive pendant l'infusion, tandis qu'une feuille plate libère plus rapidement ses composés.
Pour l'acheteur, il est recommandé de demander des informationssur le procédé, mais surtout d'évaluer le produit final. Vzhled, parfém sec, barva likéru, šťáva a feuilles infusées donnent une vision plus complète de la qualité.
Na závěr, metody de fixace a de séchage constituent la signature technology du vert. Permettent de creer des produits se liší od matières premières podobných. Comprendre ces procédés aide les importateurs and les marks à selectionner and profile adapté à leurs consommateurs.
