V čajové kultuře a degustační praxi má termín „tři povahy čaje“ tři výklady z různých dimenzí.
Za prvé, zde je pro srovnání klasifikace šesti čajů podle úrovně fermentace:
Zelený čaj: Nefermentovaný-čaj
Bílý čaj a žlutý čaj: Lehce fermentovaný čaj Azurový čaj
(čaj Oolong): Polo-fermentovaný čaj
Černý čaj: Plně fermentovaný čaj
Tmavý čaj: Post-fermentovaný čaj
1. Smyslové a léčivé tři přirozenosti: Hořkost, svíravost a sladkost Toto je nejrozšířenější definice, která odkazuje na základní chuťové vrstvy při popíjení čaje. • Hořkost: Získává se z kofeinu v čajových lístcích
• Svíravost: Přinášejí čajové polyfenoly
• Přetrvávající sladká dochuť: Sladký pocit objevující se v hrdle po spolknutí čajové tekutiny Posun mezi těmito třemi příchutěmi tvoří základní chuťový zážitek jemného čaje.
2. Tepelné vlastnosti čaje: Chladný, neutrální a teplý Čaj je kategorizován podle své tepelné povahy, která je určena stupněm fermentace. Lidé si mohou vybrat vhodné čaje podle svých fyzických podmínek: studené-přírodní čaje jsou vhodné pro lidi s vnitřním teplem, zatímco teplé-přírodní čaje jsou ideální pro ty, kteří mají chladnou konstituci.
• Chladná příroda: zelený čaj, bílý čaj, surový čaj Pu'er, lehce-vonný čaj oolong
• Neutrální povaha: Žlutý čaj, silně fermentovaný čaj oolong, stařený čaj
• Teplá povaha: Černý čaj, zralý čaj Pu'er, tmavý čaj
3. Filosofické a duchovní tři přirozenosti v čajovém obřadu Rozšířené z ducha čajového umění, znamená Nebe, Zemi a lidstvo nebo Jasnost, klid a harmonii. Čaj vstřebává esenci z nebe, živiny ze země a je rafinován do dokonalých nálevů díky lidskému řemeslu a klidnému stavu mysli, ztělesňujícím harmonii přírody a lidstva.
