Zelený čaj je nejrozšířenějším a nejhodnotnějším-čajem mezi šesti hlavními čínskými druhy čaje a spotřebiteli je také nejznámějším a nejoblíbenějším čajem. Čínský zelený čaj lze rozdělit na zelený čaj ve velkém a prémiový zelený čaj. Zelený čaj ve velkém se dále dělí do čtyř hlavních typů: zelený čaj-pálený na pánvi,-zelený čaj{4}}pálený v troubě,-zelený čaj{5}}pálený na slunci a zelený čaj-pálený v páře.
Hlavními produkty-zeleného čaje páleného na pánvi jsou-zelený čaj z dlouhé pánve a zelený čaj pálený na kulaté- pánvi. Po zpracování jsou hlavními produkty těchto dvou druhů-na pánvi pálený zelený čajČaj Chunmeeačaj se střelným prachem, které se používají v exportních produktech. Ve skutečnosti čínský zelený čaj prodávaný na zahraničních trzích je hlavně čaj Chunmee a čaj ze střelného prachu. Pražený zelený čaj se používá hlavně jako surovina pro jasmínový čaj. Nejznámější na slunci-sušený zelený čaj se používá k výrobě čaje Pu'er. Senchu zná každý jako surovinu pro matcha.
Kromě volně loženého zeleného čaje zahrnuje čínský zelený čaj také širokou škálu vyhlášených vysoce-kvalitních čajů. Čaj Longjing je typickým příkladem prémiového zeleného čaje. Pochází z provincie Zhejiang a je uznáván jako výrobek se zeměpisným označením a slavná ochranná známka. Podle předpisů pro produkty se zeměpisným označením se čaj Longjing vyrábí v osmnácti okresech a městech v provincii Zhejiang. Konkrétně čaj Longjing z oblasti Xihu a scénické oblasti Xihu je známý jako Xihu Longjing.
V oblastech produkujících čaj Longjing-v dalších šestnácti okresech a městech jsou dva hlavní regiony. Jeden je podél povodí řeky Qiantang proti proudu, včetně okresu Xiaoshan, okresu Fuyang, Tonglu, Jiande, Chun'an a Lin'an směrem k hoře Tianmu. Tato oblast se nazývá-produkční oblast čaje Qiantang.
Další oblast je podél povodí řeky Cao'e, včetně Shaoxing, Keqiao, Shangyu, Zhuji, Shengzhou, Xinchang a Tiantai. Tato oblast je známá jako produkční oblast Yuezhou.
Mezi kvalitativní vlastnosti čaje Longjing patří plochý, hladký, rovný a špičatý tvar s něžně zelenou, smaragdově zelenou a zářivou barvou. Aroma je výjimečně bohaté, s plnou-tělnatou praženou vůní s květinovými i jemnými vůněmi, které vytvářejí dobře-vrstvené aroma. Čajová polévka je meruňkově zelená a jasná, s nádechem žluté uprostřed něžné zelené, která působí velmi průsvitně. Chuť je výjimečně jemná, s listy s jedním pupenem a jedním listem nebo jedním pupenem a dvěma listy, které se právě rozvinou, jsou něžně zelené a baculaté textury.
