Někteří lidé jsou snadno zmateni. Některé čaje s názvem bílý čaj ve skutečnosti patří do zeleného čaje, zatímco pravý bílý čaj je samostatná kategorie sama o sobě. Existují dva druhy čajů, které se nazývají bílý čaj. Jeden je pojmenován po odrůdě čajovníku, což je v podstatě zelený čaj vyrobený metodami zpracování zeleného čaje. Druhým je pravý bílý čaj kategorizovaný podle výrobních technik, jedna ze šesti hlavních kategorií čajů. Pravidlo úsudku: Název pochází z kultivaru čajovníku, ale o kategorii čaje rozhoduje jeho zpracovatelské řemeslo. Například Anji White Tea se vyrábí z albínských čajových lístků technologií fixace zeleného čaje. Mezi šesti hlavními druhy čaje je klasifikován jako zelený čaj namísto technicky-definovaného bílého čaje.
Surovina bílého čaje Baiye No.1 pochází z čajového kultivaru Baiye No.1. Když je teplota nižší než 23 stupňů, jeho nové výhonky postrádají chlorofyl a vypadají jade{4}}bíle, odtud název „bílý čaj“. Listy se stoupající teplotou postupně zelenají a na jaře zůstávají bledě bílé jen krátkou dobu. Kategorie čaje je dána především technikami jeho zpracování. Vezměte si jako příklad bílý čaj Anji (což je zelený čaj): nefermentovaný-. Jeho výrobní tok je škubání → roztírání → fixace při vysoké{10}}teplotě → tvarování → sušení. Uměle vytvořený-bílý čaj prochází sběrem čerstvých listů → přirozené vadnutí (sušené na slunci nebo v interiéru) → sušení při nízkých-teplotách. Nevyžaduje žádné vypalování-na pánvi ani válení, přičemž uvnitř čajových lístků jsou zachovány aktivní enzymy. Vyznačuje se bohatou vůní vlasů, sladkou a svěží chutí. Jedná se o bílý čaj zařazený do šesti hlavních kategorií čajů. Mezi jeho typické odrůdy patří bílá pivoňka a stříbrná jehla.
