Přičichnout k suchému listu, horkému šálku a mokrým listům poskytuje úplnější obraz než posuzovat samotný neotevřený vzorek.
Aroma čaje se mění po přidání vody a tepla
Suchý zelený čaj uvolňuje do vzduchu některé těkavé aromatické sloučeniny, ale vaření zcela změní prostředí. Teplo pomáhá uvolnit aroma, voda rozpouští chuťové sloučeniny a listy se začnou otevírat. Vůně nad šálkem tak může být svěžejší, zelenější, sladší nebo více pražená než vůně suchého listu.
Některé jemné těkavé sloučeniny rychle unikají, zatímco jiné si všimnete snadněji poté, co jsou listy vlhké. To je důvod, proč profesionální degustace často zahrnuje vůni suchých listů, horkého likéru a vlhkých listů.
Tři užitečné aromatické momenty
| Okamžik | Co může odhalit |
|---|---|
| Suchý list | Stav skladování, čerstvost a obecný styl čaje. |
| Horký likér | Nejokamžitější těkavé aroma uvolněné během vaření. |
| Mokrý list | Zelené, květinové, pražené nebo jiné tóny zbývající v otevřeném listu. |
Množství a čas vaření mění aroma
Výzkum ukazuje, že množství čaje a způsob vaření ovlivňují těkavý profil zeleného čaje. Příliš málo listů může vytvořit slabé aroma, zatímco velmi horké nebo dlouhé louhování může zvýšit sílu, ale snížit jemnou čerstvost.
