Vysoce kvalitní polévková barva zeleného čaje
Jasná, průzračná barva polévky bez nečistot je vždy nezbytnou podmínkou pro odměření kvalitního zeleného čaje. Zelený čaj si uchovává více přírodních látek z čerstvých lístků, více než 85 % čajových polyfenolů a kofeinu, asi 50 % chlorofylu a menší ztráty vitamínů, čímž tvoří vlastnosti zeleného čaje „čirá polévka a zelené lístky“.
Po uvaření zeleného čaje je čajová polévka převážně světle zelená a smaragdově zelená, se žlutou v zelené a barva polévky jsou zelené listy. Existují určité rozdíly v barvě polévky pro různé odrůdy a kvality čaje. Například polévková barva čaje Longjing různých jakostí může být světle zelená, meruňkově zelená, smaragdově zelená, žlutozelená atd. Lesk se také liší od čirého po jasný a tmavý.
Obecně lze říci, že všechny kvalitní zelené čaje mají společnou zásadu: ať má čajová polévka jakoukoli barvu, nesmí v ní být žádné kalné nebo šedé nečistoty, lepší je čirý.
Proč čaj žloutne?
Šálek čirého zeleného čaje ztratí svou zelenou barvu a zvýší stupeň nažloutnutí, když se louhuje při vysoké teplotě, zejména po dlouhou dobu. Jedná se o oxidaci čajových polyfenolů v čaji za vzniku žlutočervených a červenohnědých oxidačních produktů, především theaflavinů, theaflavinů, theaflavinů atd.
Ve vodě rozpustné složky zeleného čaje jsou hlavními látkami polévky ze zeleného čaje, především flavonoly, antokyany, flavanoly a oxidované deriváty flavanolů. Tyto složky jsou vysoce rozpustné ve vodě a ve vodném roztoku vypadají žlutozeleně, zatímco flavanoly jsou hlavními látkami tvořícími polévku ze zeleného čaje.
Čajové polyfenoly je obecný termín pro polyfenoly v čaji, včetně flavanolů, antokyanů, flavonoidů, flavonolů a fenolových kyselin. Jde především o flavanoly (katechiny), katechiny tvoří 60-80 %, takže čajová polévka ze zeleného čaje bude také žlutá.
Navíc u čajových lístků, které byly delší dobu skladovány, nebo nového čaje, který byl nesprávně skladován po krátkou dobu, což vede ke znehodnocení, ztráta chlorofylu v barvě polévky také způsobí, že čajová voda bude vypadat žlutě a barva polévky zakalená.
