ČAJOVÉ ZNALOSTI · ČLÁNEK 40
Přirozená sladkost čaje je často jemná-a nejzřetelnější po doušku
Rovnováha aminokyselin, cukrů, katechinů, kofeinu a aroma určuje, zda je zelený čaj měkký, svěží nebo přirozeně sladký.
Přirozená sladkost se může objevit během doušku nebo se jemně vrátit v dochuti.
Čaj obsahuje více než hořkých sloučenin
Zelený čaj obsahuje aminokyseliny, rozpustné cukry, polyfenoly, kofein a mnoho aromatických sloučenin. Výsledná chuť vychází z jejich vyváženosti. Aminokyseliny mohou přispět k umami a sladkosti, zatímco některé cukry a aromatické tóny podporují jemnější dojem.
Čaj nemusí chutnat sladce, ale po požití může být přirozeně sladký. To je často popisováno jako sladká dochuť nebo vracející se sladkost.
| Chuťový prvek | Možný příspěvek |
|---|---|
| Aminokyseliny | Umami, jemnost a sladkost. |
| Rozpustné cukry | Mírná přirozená sladkost. |
| Katechiny | Svíravost, struktura a někdy nasládlá dochuť. |
| Kofein | Hořkost a svižnost. |
| Aromatické sloučeniny | Květinové, kaštanové,{0}}fazolové nebo sladké dojmy. |
Zralost listů, sezóna a zpracování ovlivňují vyváženost chuťových látek.
Pivovar může skrýt nebo odhalit sladkost
Velmi horká voda a dlouhé louhování může způsobit, že dominuje hořkost a svíravost. Kratší, kontrolovanější nálev může umožnit, aby sladkost a aroma bylo lépe rozpoznatelné.
✓
Nejprve ochutnejte čaj bez cukru.
✓
Pohár necháme mírně vychladnout a znovu ochutnáme.
✓
Všimněte si pocitu po polknutí.
✓
Porovnejte krátký nálev s delším.
✓
Používejte čistou vodu bez výrazné minerální nebo chlórové chuti.
I svižný čaj může zakončit čistou nebo jemně sladkou dochutí.
Sladkost není totéž jako slabost
Čaj může být silný, svižný a přirozeně sladký zároveň, když jsou chutě vyvážené.
Preferují vaši zákazníci hladký nebo přirozeně sladký závěr?
Řekněte Jessie profil cílového poháru, trh a cenové rozpětí. Lze připravit vhodné vzorky zeleného-čaje.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Referenční základ:Vzájemný-recenzovaný výzkum chuti zeleného čaje-na aminokyseliny, cukry, katechiny, kofein a sladkou pachuť.
