ČAJOVÉ ZNALOSTI · ČLÁNEK 60
Cukr mění rovnováhu šálku, nikoli identitu listu
Obyčejná ochutnávka vysvětluje čaj; slazená degustace vysvětluje, jak ji spotřebitel zažije.
Sladkost mění vnímání hořkosti, kyselosti a aroma.
Cukr dokáže víc než jen sladit nápoj
Sladkost může potlačit nebo zmírnit vnímání hořkosti. Může také změnit způsob, jakým piják interpretuje kyselost, aroma a tělo. To je jeden z důvodů, proč může silný čaj chutnat drsně, když je obyčejný, ale vyvážený v tradičním sladkém mátovém přípravku.
Senzorická věda ukazuje, že chuťové vlastnosti se vzájemně ovlivňují. Cukr neodstraňuje kofein ani katechiny z šálku; mění způsob, jakým je kombinovaný nápoj vnímán.
| Bez cukru | S mírným cukrem | S nadměrným cukrem |
|---|---|---|
| Struktura čaje se snáze hodnotí. | Hořkost může být jemnější a tělo plnější. | Čajové aroma a rozdíly mezi vzorky mohou být skryté. |
| Užitečné pro srovnání produktů. | Může odpovídat preferencím místních spotřebitelů. | Zvyšuje náklady a vytváří příliš sladký profil. |
Správná hladina cukru závisí na místní tradici a síle základního čaje.
Nejprve ochutnejte, poté vyzkoušejte skutečný recept
Kupující by měli hodnotit čaj bez cukru, aby pochopili samotný list. Druhá ochutnávka s tržní recepturou ukazuje, zda produkt zůstává silný, aromatický a příjemný i po oslazení.
✓
V každém vzorku použijte stejné množství cukru.
✓
Před porovnáním úplně rozpusťte cukr.
✓
Zaznamenejte gramy na hrnec nebo litr.
✓
Otestujte nápoj při normální teplotě podávání.
✓
Vyhněte se schválení slabého čaje pouze proto, že cukr usnadňuje pití.
Díky měřenému receptu na cukr je zpětná vazba od zákazníků užitečnější.
Komerční lekce
Základní čaj a úroveň slazení by měly být vyvíjeny společně pro trhy, kde se čaj běžně podává sladký.
Potřebujete otestovat zelený čaj podle sladkého nebo mátového receptu?
Pošlete Jessie čaj-k-poměru vody, množství cukru, použití máty a požadovanou sílu šálku.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Referenční základ:Vzájemné-recenze smyslového vnímání týkající se interakce sladkosti a hořkosti a přijetí zeleného- čaje spotřebiteli.
