Zou Shui a Huan Yang: Výrazy ve stylu Wuxia- ve zpracování čaje Oolong

„Zou Shui“ (ztráta vlhkosti) a „Huan Yang“ (návrat vlhkosti) jsou dvě kritické fáze v pojmech zpracování- čaje Oolong, které jsou někdy mylně považovány za techniky bojových umění. "Zou Shui" odkazuje na proces, kdy čajové lístky ztrácejí vlhkost a stávají se pružnými po fázi "třepání" (nebo přehazování). Naopak „Huan Yang“ popisuje fázi „návratu vlhkosti“ během následného období odpočinku, kdy vlhkost ze stonků listů migruje zpět do čepelí listů, čímž podporuje charakteristické vysoké aroma čaje. Přesná kontrola nad těmito dvěma fázemi určuje, zda čaj Oolong projeví své typické vlastnosti: „zelené listy s červenými okraji“ a přetrvávající vůni, která přetrvává i po sedmi louhováních.