Účel sušení, odpařování vody a dokončování tvaru dává plnou hru vůni čaje. Existují tři typy metod sušení: sušení, smažení a sušení. Proces sušení zeleného čaje je obecně nejprve sušen a poté smažen. Vzhledem k tomu, že čajové lístky po hnětení mají stále vysoký obsah vody, pokud jsou přímo smažené, rychle vytvoří aglomeráty v hrnci sušičky na smažení a čajová šťáva se snadno přilepí na stěnu hrnce. Proto se čajové lístky nejprve suší, aby se snížil obsah vody, aby se splnily požadavky na smažení na pánvi.
