Hnětení je proces, při kterém zelený čaj tvaruje svůj tvar. Využitím působení vnější síly se listy rozdrtí a vylehčí, srolují do pásů, zmenší se objem a hodí se k vaření. Část čajové šťávy přitom přeteče a přilne k povrchu lístků, což také hraje důležitou roli ve zlepšení chuťové koncentrace čaje. Proces hnětení přípravy zeleného čaje lze rozdělit na hnětení za studena a hnětení za tepla. Tak{0}}takzvané hnětení za studena se týká válení listů po jejich ochlazení; hnětení za horka označuje hnětení, když jsou listy horké, aniž by vychladly. Mladé listy by měly být hněteny za studena, aby si uchovaly jasně žlutou-zelenou polévkovou barvu na spodní části zelených listů, a staré listy by měly být hněteny horké, aby se usnadnilo zauzlování provazů a snížilo se lámání.
