Zelený čaj je nefermentovaný čaj, protože si díky svým vlastnostem zachovává více přírodních látek v čerstvých listech. Mezi nimi čajové polyfenoly a kofein zadržují více než 85 procent čerstvých listů a chlorofyl si zachovává asi 50 procent a ztráta vitamínů je také menší, čímž tvoří vlastnosti zeleného čaje „čirá polévka se zelenými listy, silná svíravost v chuti ". Má speciální účinky proti-stárnutí, proti-rakovinám, proti-rakovinám, sterilizaci a proti{6}}zánětlivým účinkům, což je mimo dosah fermentovaného čaje.
