"Beheaded Tea" a "Podkova": Excentrické pojmy ve světě čaje
Ve starověkých oblastech čajovníku Yunnan jsou stromy často zakončeny-seříznutými horními částmi, aby se omezila jejich výška na jednoho nebo dva lidi-, aby se zvýšily výnosy a usnadnila sklizeň; takové stromy jsou hovorově známé jako „čaj bez hlavy“ (*kàntóu chá*). Termín “podkova” (*mǎtí*) se odkazuje na tvrdou hrudku nalezenou u základu čajového stonku; k tomu dochází proto, že sběrači čaje, místo aby jemně odlomili stopku listu, ji silou trhají nebo odtrhávají, což způsobí, že zdřevnatělý konec stopky vytvoří v hotovém čaji ztvrdlou hmotu- ve tvaru podkovy. Tyto podmínky odrážejí skutečné podmínky a postupy sklizně spojené s výrobou čaje.
