Mnoho lidí se mylně domnívá, že čajové lístky jako suché zboží jsou odolné vůči poškození a lze je kdekoli bezstarostně skladovat. Ve skutečnosti však čajové lístky patří k nejchoulostivějším surovinám. Absorpce vlhkosti, oxidace, kontaminace chutí a vystavení světlu - kterýkoli z těchto faktorů může proměnit dobrý čaj v bezcenný odpad.
Proč se čaj zhoršuje?
Základní důvod znehodnocení čaje spočívá v jeho porézní struktuře a bohatých vnitřních složkách, díky čemuž je extrémně citlivý na životní prostředí. Dokud přijde do kontaktu s následujícími čtyřmi faktory, rychle ztratí svou chuť:
Oxidace: Čajové polyfenoly, aminokyseliny a aromatické látky v čajových lístcích reagují se vzdušným kyslíkem, což vede k tmavší barvě, ztrátě vůně a jemnější chuti. To je hlavní důvod zhoršení kvality zeleného a žlutého čaje.
Absorpce vlhkosti: Když obsah vlhkosti v čaji přesáhne 7 %, je náchylný k růstu plísní, a pokud překročí 12 %, rozmnoží se velké množství plísní. Během období dešťů na jihu čaj ponechaný venku jen tři dny absorbuje vlhkost a zkazí se.
Křížové-ochucení:Porézní struktura čajových lístků je jako houba, která dokáže absorbovat všechny okolní pachy. Když se umístí společně s česnekem, mýdlem a parfémem, zachytí zápach během několika hodin a nelze jej odstranit.
Světelná expozice:Ultrafialové paprsky ve slunečním světle mohou poškodit vitamín C a aromatické sloučeniny v čajových lístcích, způsobit zakalení čajového nálevu a nepříjemnou "slunečnou chuť".
Všechny způsoby skladování čaje se v podstatě točí kolem těchto čtyř faktorů: izolace od kyslíku, udržování sucha, zabránění křížové{0}}kontaminaci chutí a vyhýbání se světlu.
Exkluzivní způsoby skladování pro různé druhy čajů
Ne všechny čaje je nutné uchovávat v lednici a ani je nelze všechny skladovat delší dobu. Na základě stupně fermentace jsou způsoby skladování pro šest hlavních typů čaje následující:
1. Ne-fermentovaný čaj: zelený čaj, žlutý čaj
Základní principy: nízká teplota, těsnění, vyhýbání se světlu a izolace kyslíku. Základní hodnota těchto dvou druhů čaje spočívá v jejich čerstvosti a křupavosti, s nejvyšší rychlostí oxidace a nejpřísnějšími požadavky na skladování.
✅ Správný způsob skladování: Rozdělte na malé porce o hmotnosti 50-100 g, uzavřete sáčky z hliníkové fólie, vytlačte vzduch a vložte do uzavřených železných nebo keramických dóz, poté přikryjte plastovým sáčkem a vložte do mrazicího prostoru chladničky, udržujte teplotu 0-5 stupňů. Při pití si odeberte jednu malou porci a po konzumaci si dejte další porci, vyhněte se opakovanému nabírání a vyjímání.
❌ Nesprávná metoda: Pouhé umístění čaje do plastového sáčku a jeho uložení do lednice způsobí absorpci vlhkosti a přenos chuti. Opakovaným otevíráním celého balení čaje se pokaždé dostane velké množství vzduchu a vlhkosti. Skladování v mrazáku poškodí buněčnou strukturu čaje a ovlivní jeho chuť. Nejlepší doba pití: Do 6 měsíců. Po 1 roce zcela ztratí svou čerstvost.
2. Semi-fermentovaný čaj: čaj Oolong
Základní principy: Uzavřené, suché a chráněné před světlem. Čaj oolong, který se dodává ve dvou typech: světlý-s příchutí a silný{2}}ochucený, by se měl skladovat jinak. Mnoho lidí si je plete.
✅lehká vůně -s příchutí Tieguanyin a tchajwanský vysokohorský čaj: Po uzavření vložte do mrazicího oddílu chladničky při teplotě -18 stupňů . Mohou být skladovány po dobu 12-18 měsíců, přičemž chuť zůstane z velké části nezměněna. Vyjměte je 1 hodinu před pitím a před otevřením balení je nechte ohřát, aby se zabránilo kondenzaci.
✅ Silná vůně Tieguanyin, kamenný čaj Wuyi a jednoduchý čaj Fenghuang: Skladujte ve dvojité{0}}uzavřené plechové nebo keramické dóze na chladném, suchém a větraném místě, daleko od kuchyně a koupelny. Každé 3 měsíce jej otevřete pro větrání a zkontrolujte vlhkost. Nejlepší doba pití: příchuť Qingxiang po dobu 12 měsíců, silná vůně po dobu 2-3 let
3. Plně fermentovaný čaj: Černý čaj
Základní princip: Uzavřené, suché a skladované při pokojové teplotě. Černý čaj, který prošel plnou fermentací, má zoxidovanou většinu čajových polyfenolů, díky čemuž je v přírodě relativně stabilní a nevyžaduje chlazení.
✅Správný způsob skladování: Skladujte v uzavřené železné, plechové nebo keramické nádobě na chladném a suchém místě, vyhněte se přímému slunečnímu záření a chraňte ji před jinými zapáchajícími předměty.
❌Nesprávný postup: Chlazení v lednici může způsobit absorpci vlhkosti a přenos chuti, což ovlivňuje medové aroma černého čaje. Skladováním ve fialové pískové dóze, která má dobrou vzduchovou propustnost, může rychle ztratit aroma černého čaje. Nejlepší doba pití: 18-24 měsíců. Chuť výrazně poklesne po 3 letech
4. Post-fermentovaný čaj: bílý čaj, čaj Pu'er, černý čaj
Základní principy: Větrání, sucho, normální teplota a nepřítomnost-zápachů. Tyto tři druhy čaje jsou s věkem voňavější. Pro přirozené stárnutí je třeba je vystavit vzduchu a nesmějí být skladovány v uzavřených podmínkách.
✅Správný způsob skladování: Sypaný čaj: Zabalte jej do sáčků z kraftového papíru nebo hedvábného papíru a vložte do prodyšné fialové pískové nádoby nebo keramické nádoby. Pevně slisovaný čaj: Zabalte jej do hedvábného papíru nebo bambusových listů a položte na polici na čaj, alespoň 10 cm od stěny a země. Skladovací prostředí by mělo být udržováno v suchu, s relativní vlhkostí regulovanou na 40%-60%. Během období dešťů na jihu používejte odvlhčovač ke snížení vnitřní vlhkosti a každý měsíc kontrolujte, zda nerostou plísně.
❌Nesprávné postupy: Utěsnění a skladování v plastových sáčcích nebo sáčcích z hliníkové fólie zastaví stárnutí a snadno způsobí zatuchlý zápach. Chlazení v chladničce inhibuje mikrobiální aktivitu při nízkých teplotách, což ovlivňuje účinek stárnutí. Skladování s předměty, které mají zvláštní vůni, tento zápach trvale předá. Nejlepší doba pití: Bílý čaj - 3-10 let, zralý čaj Pu'er - 5-15 let, černý čaj - 10-20 let.
