Na barevném spektru čaje je čínský zelený čaj na světlejším konci - tmavší než bílé a žluté čaje, s barvami od světle žluté po světle zelenou. Jsou obecně lehčí a krémovější než japonský zelený čaj.
I když jsou tyto čaje chutné, jsou stále silné. Mají sladkou chuť podobnou bílému čaji. Pokud po vylouhování prozkoumáte listy, zjistíte, že se obvykle skládají ze dvou listů a pupenu. Pupeny pomáhají osladit čaj, ale sladkost pochází také ze způsobu sušení lístků během raných fází zpracování. V Číně se k vaření zeleného čaje běžně používají pánve, wok a pece, které propůjčují jeho praženou sladkost.
Obecně řečeno, čínská zelená zelenina má výrazně jemnou, rostlinnou chuť, často připomínající vařenou, grilovanou nebo grilovanou zeleninu. Květinové, ořechové a čokoládové příchutě jsou také běžné a někdy lze čaj dokonce označit jako zemitý.
