Zelený čaj je kategorie čajů s nejvyšším výkonem a nejširší spotřebou v Číně a jeho hlavním procesem je „oprava“ - klíčovým krokem, který jej odlišuje od ostatních kategorií čajů. Hlavním účelem fixace je zničit aktivitu polyfenoloxidázy v čerstvých listech vysokou teplotou, inhibovat oxidaci čajových polyfenolů, a tím zachovat zelený vzhled a svěží chuť čaje.
Metody fixace se dělí hlavně do čtyř typů s odpovídajícími reprezentativními odrůdami:
✅ Oprava-posouvání: Nejlepší kvalita, většina odrůd. Zástupce: Západní jezero Longjing, Dongting Biluochun, Huangshan Maofeng, Liu'an Guapian.
✅ Napařování: Zástupce: Japonec Gyokuro, Enshi Yulu (Čína).
✅Pečení: Zástupce: Anji White Tea (ve skutečnosti zelený čaj navzdory názvu), Taiping Houkui.
✅ Oprava-slunce: Zástupce: Yunnan Dianqing.
Zelený čaj má svěží a jemnou chuť s aromatem zejména fazolí, kaštanového a svěžího aroma. Jeho polévková barva je světle zelená a jasná, bohatá na čajové polyfenoly, vitamín C a další živiny. S chladnou povahou se hodí k popíjení v létě.
