Smažený zelený čaj se týká zeleného čaje, který se hlavně smaží (nebo úplně smaží) během sušení. Jeho bohaté a osvěžující aroma a silná, jemná a osvěžující chuť jsou vlastnosti praženého zeleného čaje.
Pražený zelený čaj je největší produkce zeleného čaje v Číně a jeho výrobní oblasti jsou distribuovány především v Anhui, Zhejiang, Jiangxi, Hunan, Guangdong, Guizhou, Sichuan a dalších místech. Mezi nimi, West Lake Longjing, Xinyang Maojian čaj a Mengding Ganlu jsou dobře známé smažené zelené čaje.
Smažený zelený čaj lze rozdělit na dlouhý smažený zelený čaj, kulatý smažený zelený čaj a plochý smažený zelený čaj podle tvaru hotového čaje.
Dlouho smažený zelený čaj, také známý jako čaj na obočí, má pevné a svázané prameny, zelenou a vlhkou barvu, vysokou a dlouhotrvající vůni, silnou a jemnou chuť a jasně žlutozelenou barvu ve spodní části listů;
Kulaté smažené zelené s jemnými, kulatými a pevnými částicemi, s tmavě zelenou a olejovou barvou; Polévka má jasně žlutozelenou barvu, vysokou a dlouhotrvající vůni, výraznou chuť a jasně žlutozelený listový základ. Jsou to hlavně Zhucha, Yongxi Huoqing a Quangang Huibai. Po rafinaci čaje Zhumao se autentický produkt nazývá Zhucha a čaj ve tvaru pruhu se nazývá Yucha.
Plochý smažený zelený čaj, také známý jako plochý čaj, se vyznačuje tím, že je plochý, rovný, voňavý a lahodný.
Pražený zelený čaj lze podle surovin rozdělit na dva druhy: obyčejný pražený zelený čaj a speciální pražený zelený čaj. Obyčejná pražená zelená Maocha se po rafinaci nazývá „čajový polotovar“ a je surovinou pro voňavý čaj.
Speciální pečený zelený čaj je především čaj Maofeng s jemnými surovinami, jako je „Huangshan Maofeng“, „Shucheng Xiaolan“ atd.
Sušený zelený čaj označuje zelený čaj, který je převážně sušený (nebo zcela sušený). Slunečně zelená Maocha má husté a silné prameny, které předvádějí bílé vlasy a má „sluncem vysušený vzduch“. Vyznačuje se vysokou vůní, výraznou chutí, je odolný vůči vaření, má kyprý listový základ. Mezi nimi má nejlepší kvalitu odrůda Yunnan s velkými listy, známá jako "Dianqing".
Parní sterilizace je metoda sterilizace, která se ve staré Číně používala dodnes. Základní proces zpracování zeleného čaje v páře zahrnuje skladování, napařování, dehydrataci, hrubé hnětení, rolování, střední hnětení a sušení. Jeho největší předností je proces napařování, který pasivuje aktivitu enzymů v čerstvých lístcích pomocí vysokoteplotní páry, aby byla zajištěna čerstvost čaje. Charakteristiky kvality „tři zelené“ suchého čaje, včetně tmavě zelené barvy, polévky ze zeleného čaje a zelených lístků na dně, se často vyznačují lehkým aroma s vůní mořských řas.