Zelený čaj a černý čaj odděluje méně samotná rostlina než to, co se stane s listy po jejich utržení.
Oba čaje začínají stejnou rostlinou
Zelený a černý čaj pocházejí z Camellia sinensis. Jejich hlavní rozdíly se objevují po sklizni. Lístky zeleného čaje se zahřívají poměrně brzy, aby se omezila oxidace, zatímco lístky černého čaje se nechají před sušením více zoxidovat.
Tento rozdíl ve zpracování vytváří dva velmi odlišné styly ze stejné rostliny. Zelený čaj si obvykle zachovává svěžejší a více rostlinný charakter, zatímco černý čaj získá hlubší barvy a plnější, bohatší chuť.
| Funkce | Zelený čaj | Černý čaj |
|---|---|---|
| Oxidace | Omezeno předčasným ohřevem. | Je dovoleno se plněji rozvinout. |
| Barva likéru | Světle zelená, žlutá-zelená nebo zlatá. | Jantarová, měděná nebo červeno{0}}hnědá. |
| Společná chuť | Čerstvé, rostlinné, pečené nebo květinové. | Sladové, ovocné, sladké nebo svižné. |
| Pivovarnictví | Obvykle jemnější voda a kratší doba. | Často teplejší voda a delší strmá. |
| Párování jídla | Lehká jídla, svěží chutě a máta. | Snídaňová jídla, mléko, koření a dezerty. |
Který čaj je silnější?
Síla závisí na listu, jakosti, použitém množství a způsobu vaření. Černý čaj často chutná plnější, ale silně uvařený Gunpowder nebo Chunmee může také vytvořit intenzivní šálek. Samotná barva není dokonalým měřítkem síly chuti.
Které by si měl kupující vybrat?
Odpověď závisí na spotřebiteli. Zelený čaj může vyhovovat trhům, které hledají svěží charakter, přípravu mátového-čaje nebo lehčí denní nápoj. Černý čaj může vyhovovat zákazníkům, kteří preferují sytější barvu, mléčný čaj nebo silnější snídaňový styl.
