ČAJOVÉ ZNALOSTI · ČLÁNEK 58
Citron dokáže udělat zelený čaj jasnějším, svěžejším a známějším
Nejlepší výsledek začíná s vyváženým základním čajem a kontrolovaným množstvím citrusů.
Citron dodává čajovému likéru kyselost a citrusové aroma.
Citron se mění víc než aroma
Citronová šťáva dodává kyselost, citrusovou vůni a kyselost. Nižší pH může způsobit jasnější chuť šálku a může ovlivnit stabilitu a barvu čajových polyfenolů.
Konečný výsledek závisí na síle čaje a množství citronu. Malé množství může osvěžit svěží zelený čaj; příliš mnoho může skrýt čajové aroma a způsobit, že nápoj bude ostře kyselý.
| Přeměna | Čeho si může piják všimnout |
|---|---|
| Citrusové aroma | Svěžejší, lépe rozpoznatelná chuť. |
| Kyselost | Jasnější a kyselejší chuť. |
| Barva | Nápoj se může jevit světlejší nebo žlutější. |
| Rovnováha hořkosti | Kyselost může odvrátit pozornost od hořkosti nebo ji změnit. |
| Potřeba sladidla | Někteří pijáci přidávají cukr, aby vyrovnali kyselost. |
Množství citronu by mělo být testováno na přirozenou barvu a sílu čaje.
Po uvaření čaje přidejte citron
První vaření čaje poskytuje lepší kontrolu. Ochutnejte obyčejný šálek a poté postupně přidávejte citron. To usnadňuje identifikaci, zda je bazový čaj již příliš hořký nebo příliš slabý.
✓
Začněte malým mačkáním citronu.
✓
Použijte čistý šálek a čerstvou pitnou vodu.
✓
Před přidáním cukru ochutnejte.
✓
U ledového čaje vyzkoušejte nápoj plně vychlazený.
✓
Nenechávejte citronovou kůru sedět příliš dlouho, pokud přidává nechtěnou hořkost.
Citronový zelený čaj lze vyvinout jako nápad na servírování, chuťovou směs nebo koncept připravený-k-k pití.
Nápad na produkt
Návrh na podávání citronu může usnadnit zelený čaj spotřebitelům, kteří preferují známou citrusovou příchuť.
Prozkoumáváte citronově zelený čaj nebo produkty s příchutí citrusů-?
Řekněte Jessie styl podávání, úroveň sladkosti, formát balení a cílový trh.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Referenční základ:Peer-recenzovaná chemie zeleného čaje{1}}a senzorický výzkum kyselosti, citrusových přísad a stability polyfenolů.
