Huangshan Maofeng patří do první desítky ČínySlavné čajea představuje nejlepší prémiovou tříduzelený čaj.
Svůj název získal podle svých vlastností: něžná poupata jsou plně pokryta jemným bílým chmýřím, každá špička je ostrá jako vrchol a všechny čerstvé listy jsou sbírány z vysokých hor Huangshan. Je celosvětově-proslulý svými vynikajícími vlastnostmi: vysoce elegantní aroma, jemná chuť, čirý likér a lesklé jemné listy.
🍃 Legenda o historii a původu Vytvoření Huangshan Maofeng je úzce spjato s obchodníkem s čajem jménem Xie Zheng'an (zdvořilostní jméno Jinghe). Kolem roku 1875 během období Guangxu dynastie Qing, aby rozšířil trh s čajem, ručně sbíral baculaté křehké listy z hor Huangshan. Po náročném zpracování vyvinul tento jedinečně ochucený čaj s názvem Maofeng, který byl později pojmenován Huangshan Maofeng podle oblasti jeho produkce. Ve skutečnosti historie tohoto čaje sahá mnohem dříve. Podle záznamů hory Huangshan se zde za dynastie Ming vyráběl vyhlášený čaj s názvem Huangshan Cloud Mist Tea. Sdílí téměř identické kvalitativní vlastnosti s dnešním Huangshan Maofengem a je široce považován za jeho nejstarší prototyp.
🌱 Oblast produkce a pěstitelské prostředí Hlavní produkční zóna pokrývá malebnou oblast Huangshan a okolní území v provincii Anhui. Tato oblast patřila do starověkého Huizhou, takže Huangshan Maofeng se také počítá jako klasický čaj Huizhou. Čaj pěstovaný v Taohua Peak, Yungu Temple, Ciguang Pavilion, Chongchuan a Tangkou produkuje nejvyšší kvalitu.
Oblast se vyznačuje vysokými horami a hustými lesy s mírným a vlhkým počasím pokrytým po celý rok mlhou, což vytváří ideální prostředí pro pěstování čajových keřů.
🍵 Kvalitativní znaky a klasifikace Kvalita Huangshan Maofeng se posuzuje podle jeho jedinečného tvaru, barvy, vůně a chuti.
• Tvar: Čajové proužky jsou tenké a ploché jako vrabčí jazyky. Pupeny a listy jsou baculaté a čisté s patrnými stříbřitými jemnými chloupky.
• Barva: Svěží zelená smíchaná se světle žlutým a lesklým povrchem. Čaj nejvyšší{1}}třídy má dvě exkluzivní značky: slonovinovou-barvu a zlaté rybí lístky.
• Aroma: Svěží a trvalá vůně s elegantními tóny orchideje.
• Likér: Křišťálově čistá, světle nažloutlá-polévka ze zeleného čaje.
• Chuť: Bohatá, svěží, jemná a sladká s velmi dlouhou sladkou dochutí.
• Napuštěné listy: Uvařené listy jsou jemně žluté, baculaté a neporušené s jasnou vitalitou. Podle národních norem je Huangshan Maofeng klasifikován do čtyř stupňů: speciální stupeň, stupeň jedna, stupeň dva a stupeň tři, přičemž speciální stupeň je nejlepší. O jakosti se rozhodují standardy sběru a přesnost zpracování. Vyšší třídy používají mladší něžné výhonky; Special Grade se vyrábí hlavně z nově otevřeného jednoho pupenu a jednoho listu, což představuje nejlepší vzhled a chuť.
👨🍳 Výrobní postupy Huangshan Maofeng využívá jemné řemeslné zpracování sestávající ze tří základních kroků: fixace, válcování a sušení (pečení na dřevěném uhlí).
• Fixace: Čerstvé lístky se rychle zahřívají v horkém woku, aby se deaktivovaly enzymy, což je klíčový postup pro zachování zelených lístků zeleného čaje a čirého likéru.
• Válcování: Listy jsou jemně zkrouceny rukou, aby vytvořily těsné proužky a získaly tvar.
• Pečení: Tradiční řemeslníci používají bambusové koše a oheň na dřevěné uhlí pro dva samostatné procesy pomalého pečení: předběžné sušení a závěrečné důkladné sušení, takže přirozené aroma čaje může být uvnitř dokonale uzamčeno.
