Fráze „sto chutí čaje“ se nevztahuje pouze na hořkou, svíravou, svěží a sladkou chuť čaje.čajlikér, ale také používá čaj jako metaforu života. Každé strčení a každý doušek připomíná ochutnávání různých fází a nálad života.
• Hořkost: Mírná hořká chuť při popíjení odráží životní zkoušky a těžkosti. Zbystří naše smysly a o to víc nás nechá kochat se následnou sladkou dochutí.
• Svíravost: Pocit svraštění způsobený čajovými polyfenoly znamená nemotornost a potíže s růstem. S trpělivostí se tato svíravost promění v osvěžující sladké sliny přetrvávající v krku.
• Svěžest: Svižné umami z aminokyselin je jako malé, nečekané radosti v životě. Jemné, ale zářivé, rozzáří běžné dny.
• Sladkost: Vracející se sladkost nebo medové aroma představuje odměnu po tvrdé práci nebo úlevu, která následuje po těžkostech - mírných, ale přetrvávajících.
• Jemná lehkost: Po několika louhováních chuť čaje vybledne, přesto duše čaje stále přetrvává v čisté vodě. Symbolizuje jednoduchost a upřímnost poté, co pomine ruch blahobytu.
Šest hlavních kategorií čaje: Tvary všech chutí Po tisících letech vývoje je čínský čaj rozdělen do šesti základních kategorií, z nichž každá má jedinečné příchutě, které dohromady tvoří celé spektrum chutí čaje:
1. Zelený čaj: Nefermentovaný, zachovává si svůj přirozený smaragdový odstín. Vyznačuje se bohatou vůní a jasnou svěžestí. Odrůdy jako Xinyang Maojian, West Lake Longjing a Biluochun dodávají čistou, svěží esenci jara.
2. Bílý čaj: Mírně fermentovaný tím nejjednodušším řemeslným zpracováním - žádné smažení-nebo rolování, pouze přirozené sušení na slunci-. Nese jemnou pýřovou vůni a světlý likér. Mezi reprezentativní typy patří Silver Needle a White Peony.
3. Žlutý čaj: Lehce fermentovaný, s jedinečným žlutým-zapečetěným procesem, který poskytuje zlatavý likér a žluté lístky s jemnou chutí. Klasické odrůdy: Junshan Silver Needle, Mengding Yellow Buds.
4. Čaj Oolong (Modrý čaj): Polofermentovaný-, řadící se mezi zelený a černý čaj. Uvolňuje bohatou, vrstvenou vůni, která přetrvává po sedm nálevů. Tieguanyin vyzařuje elegantní vůni orchideje, zatímco Da Hong Pao nese výrazné kamenné minerální kouzlo.
5. Černý čaj: Plně fermentovaný, produkující načervenalý likér a tmavě červené listy se sladkými hřejivými vlastnostmi. Lapsang Souchong a Keemun Black Tea kdysi získali světovou slávu díky zámořskému obchodu.
6. Tmavý čaj: Post-fermentovaný, jeho chuť se zlepšuje s léty zrání. Je bohatý na prospěšné mikroby, podporuje trávení a snižuje mastnotu. Čaj Pu'er a tmavý čaj Anhua ztělesňují moudrost vytříbenou časem.
Život je jako čaj. Stejný nápoj poskytuje nespočet různých chutí různým pijákům s různými stavy mysli. Nikdy neochutnáváme jen čaj, ale naše vlastní životní příběhy: učit se trpělivosti uprostřed hořkosti, objevovat upřímnost v klidu a přijímat vděčnost poté, co si vychutnáme sladkou pachuť.
