Čína je zemí s největším množstvím čaje na světě, mezi nimiž je zelený čaj čajem s nejdelší historií, největší produkční oblastí, nejvyšším výkonem, nejbohatší odrůdou a nejširším rozsahem spotřeby v Číně.
Zelený čaj se týká čaje vyrobeného z nových listů nebo pupenů čajovníku pomocí procesů, jako je zabíjení zelené, rolování a sušení. Zelený čaj není fermentován a barva hotového produktu a čajové polévky si po uvaření zachovávají zelený styl čerstvého čaje s vlastnostmi „suchý čaj zelený, polévková zelená a listová zelená“.
Čtyři kategorie zeleného čaje
Všechen čaj, který nyní vidíme, patří zelenému čaji. Přestože technologie zpracování zeleného čaje je především zelený, rolování a sušení, kvůli různým metodám usmrcení nebo sušení rozdělujeme zelený čaj obvykle do čtyř kategorií: smažený zelený, pečený zelený, sušený na slunci a zelený v páře.
1. Smažený zelený čaj
Zelený čaj se suší metodou smažení na železné pánvi
V důsledku různých ručních nebo mechanických ovládacích sil během procesu sušení tvoří čajové lístky různé tvary, jako jsou proužky, korálky, ploché, jehlice, spirály atd. Proto se obvykle dělí na dlouhé smažené zelené, kulaté míchané smažená zelená a plochá restovaná zelená podle jejich tvarů.
Mezi reprezentativní odrůdy patří West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Ziyang Maojian, Lushan Yunwu atd.
2. Pečený zelený čaj
Jedná se o zelený čaj, který se po upečení suší v troubě. Charakteristiky pečeného zeleného čaje jsou úplné a mírně zakřivené, odhalená špička, tmavě zelená barva, světlá a jemná chuť, lahodná polévková barva a jasně žlutozelené dno listu. Obecně je rotační stroj na výrobu vonného čaje odléván pečeným zeleným čajem.
Mezi reprezentativní odrůdy patří Lu'an Guapian, Taiping Houkui, Huangshan Maofeng, Guzhu Zisun, Gaoqiao Yinfeng atd.
3. Zelený čaj sušený na slunci
Vztahuje se na zelený čaj vyrobený pomocí slunečního světla a větru k odpaření vlhkosti z čerstvých listů poté, co jsou listy srolovány a opadány. Proužky zeleného čaje jsou silné a tučné, barva je tmavě zelená a mastná, bílé vlasy jsou odhalené, vůně je bohatá a jemná, barva polévky je jasně žlutozelená a spodek listu je hustý.
Vzhledem k tomu, že čerstvé listy sušeného zeleného čaje jsou poměrně hrubé a staré, zpracovaný surový čaj se používá hlavně jako surovina pro lisovaný čaj, jako je čaj Tuo, koláčový čaj, čtvercový čaj, cihly kang a cihly Fu.
Mezi reprezentativní odrůdy patří: zelený čaj Yunnan, zelený čaj Sichuan, zelený čaj Shaanxi atd.
4. Zelený čaj dušený
Zelený čaj se vyrábí tak, že se nejprve pomocí páry usmrtí čerstvé lístky, napaří se do měkka a poté se srolují a suší. Je to nejstarší kategorie zeleného čaje v mé zemi.
Napařený zelený čaj využívá páru ke zničení aktivity enzymů v čerstvých listech, tvořících kvalitativní charakteristiky tmavě zelené barvy suchého čaje, světle zelené čajové polévky a zeleného dna listů.
Mezi reprezentativní odrůdy patří: Sencha, Enshi Yulu, Yangxian Xueya atd.
Ve srovnání s několika zelenými čaji má smažený zelený čaj vysoké aroma, silnou chuť a jemnou chuť. Vůně pečeného zeleného čaje obecně není tak vysoká jako u smaženého zeleného čaje; svíravost zeleného čaje sušeného na slunci je o něco těžší. Zelený čaj v páře má zelenou vůni, ale ne tak svěží jako smažený zelený čaj. Přicházejí však také v různých příchutích, které poskytují více možností pro spotřebitele s různými preferencemi.
