Pěnění čajové polévky se připisuje především třem-kvalitním složkám:
1. Čajový saponin (hlavní důvod)
Jedná se o přírodní látku obsaženou v čajových lístcích s výjimečně silnou pěnivostí a mírně hořkou a svíravou chutí. Není to špatná věc; naopak má antibakteriální a protizánětlivé-účinky a je také klíčem k bohaté chuti čaje. Jednoduše řečeno: čím bohatší pěna, tím chuťově výraznější čaj.
2. Čajové lístky a čajové vlásky
U jemných pupenových čajů jako Biluochun a Maojian mají čajové lístky na povrchu jemné a husté chloupky. Po zalití vodou budou tyto chloupky plavat na hladině a smíchat se s pěnou, takže bude vypadat zakalená. To však ve skutečnosti svědčí o svěžesti a jemnosti čajových lístků a je zcela nezávadné.
3.Přírodní extrakt z čajových lístků
Při vaření lámaného čaje nebo lámaného černého čaje se živiny uvolňují rychleji a snáze se vytvářejí bublinky, což je normální jev při vaření.
❌ Mylná představa: Znamená přítomnost čajové pěny špatnou{0}}kvalitní čajové lístky?
Absolutně špatně! Kvalita čajové pěny nemá nic společného s kvalitou čajových lístků.
Ve srovnání s kvalitou čajových lístků má technika vaření větší vliv: vysoká-rychlost nalévání a míchání proudu vody má za následek více pěny; jemné nalévání nízkou rychlostí-a stálé vstřikování vody vedou k menšímu množství pěny. Kvalitu čajových lístků nelze zásadně posuzovat pouze podle množství pěny.
